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出版社:

河北美術出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5310-9612-2

克洛伊·卡絲卡瑞麗是美國人,克洛伊的甜點食譜書是一部充滿美食誘惑的甜品之旅,其中有近百種蛋糕、冰淇淋、甜甜圈和派類的美食介紹精美圖片,食物的品質強調純素食材,附有詳盡解說和純素烘焙的基礎知識,讓讀者打開了純素烘焙的探索旅程。本書是圖文書,對食品的多個角度探索中,打開純素材質的探索。

出版社:

上海交通大學出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-313-20548-3

本書是上海市非物質文化遺產研究基地和曹楊職業技術學校共同開發,本著挖掘、傳承和發展上海石庫門點心的人文精神,選擇上海本幫菜中有代表性的點心,經過深入調研采訪,整理每個點心的典故和制作技法,圖文并茂。

作者:

劉少偉編著

出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5628-5332-9

本書圍繞食品安全風險監測、食品安全風險評估、食品安全風險控制、食品安全風險預警、食品安全檢驗等方面展開討論。通過對這幾個方面的梳理,整理現階段我國食品安全保障的發展程度,為進一步完善我國食品安全保障體系提供一定的思路。

出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5628-5801-0

食品安全和食源性疾病是全球面臨的重要的公共衛生問題,本書積極落實《上海市食品安全條例》(2017年3月20日起實施),為配合上海市食品從業人員安全培訓教育制度的實施,針對食品生產過程中的安全規范所編寫,書中以國家和本市食品安全法律法規為基礎,同時提供大量案例,希望能使廣大食品從業人員良好掌握保證食品安全的知識和技能,并能運用到食品生產的過程中,最終達到保障食品安全的目的。

作者:

吳林海主編

出版社:

社會科學文獻出版社
出版時間:2019.03
ISBN:978-7-5201-4352-3

本書講述了不斷見諸報端的一系列食品安全事件,幾乎震撼著每一個中國人的心靈,在人們訴求的面孔和眼神中,映射出對當前食品安全問題的關注。《中國食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現狀與態勢,在為學界同人提供珍貴的研究資料的同時,努力構建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風險共治的理論體系,為政府決策提供服務。

作者:

李威娜編著

出版社:

黑龍江大學出版社
出版時間:2019.02
ISBN:978-7-5686-0330-0

《肉制品加工技術》以滿足肉制品生產企業職業崗位需要為中心,以任務驅動,理論知識體現必需、夠用的原則,突出應用性、強調實踐性,將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目,12個工作任務,每個任務都附有相關設備介紹,理論知識,工藝流程及要點,教學設施,教學考核,課后作業等內容,圖文并茂,加工實例先進實用。教材層次清晰、結構緊湊、內容完整,學科特點突出,理論和實踐結合緊密,實用性強。

出版社:

西南交通大學出版社
出版時間:2019.02
ISBN:978-7-5643-6775-6

本書分為肉品加工技術、乳品加工技術、蛋品加工技術三個模塊,共十五個項目,主要包括:肉的結構及性質、畜禽的屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工常用輔料及其特性等。

作者:

汪勇主編

出版社:

暨南大學出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-5668-2096-9

本書主要介紹如何利用糧油加工副產物開發一些高附加值產品,如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料,實現企業產業和技術升級,同時解決副產物出路問題。書中的技術主要涉及國內外此領域的最新利用技術,包括我國自主開發的相關技術。

作者:

陳躍文主編

出版社:

浙江工商大學出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-5178-2788-7

本書展示了食品新產品開發虛擬仿真平臺的工作原理和設備結構,具體介紹該設備的以下操作過程及特點:仿真操作,在計算機上以3D形式對食品實驗裝置進行模擬操作;存儲、讀取快門,在硬盤上存檔和讀出為以后使用;暫停,暫時中斷計算機的模擬計算,但不丟失數據;改變時標,可以加快和減慢系統的內部仿真時鐘;智能指導,在線提示操作指導信息。

作者:

曾潔主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-122-32999-8

本書介紹了面粉原料和面制品成品的檢驗,便于生產者選用原料和控制成品質量,書中附有掛面、面包、餅干、蛋糕、月餅、饅頭、花卷等面制品的生產配方、生產工藝和操作要點,對面制品新產品開發的方法和技巧也有所涉及。

出版社:

華東師范大學出版社
出版時間:2019.01
ISBN:978-7-5675-8093-0

本書是職業教育教材,是中高職貫通食品營養與檢測專業的專業教材,內容包括:食品品質變化與防止方法、低溫貯藏、加熱殺菌貯藏、干燥貯藏、氣調保藏、食品保藏劑貯藏、其它貯藏。

作者:

周峰[等]著

出版社:

東北財經大學出版社
出版時間:2018.12
ISBN:978-7-5654-3354-2

本書作者在占有大量文獻的基礎上,提煉出三種圖片裝飾線索:產品反射效果、對比色的使用和互補食材的布局設計,通過構建模型,提出研究假設,收集大量樣本數據。研究結果表明,圖片裝飾線索能對消費者的情感感知、購買態度和行為意圖產生積極影響,同時又驗證了媒體線索的信息傳遞能力能夠吸引消費者對所購產品的關注。

作者:

胡一鴻[等]著

出版社:

西南交通大學出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5643-6602-5

本書主要以貴州綠茶為原料,進行緊壓茶的壓制研究,篩選出緊壓茶加工的最佳配方,并對其品質進行分析。以期為茶葉加工的產業升級和規模化生產提供一定的技術支撐和理論依據。

作者:

段續著

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-122-32940-0

本書介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術,通過豐富實例將工藝過程設計與計算以及設備的選取展現在讀者面前。

作者:

吳林海主編

出版社:

社會科學文獻出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5201-3361-6

本書是《中國食品安全治理評論》的第8期,主要探討中國食品生產經營主體生產經營方式的轉變,研究中國安全食品市場的培育與發展,分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時,追蹤國際食品安全研究新趨勢,關注全球食品安全治理理論的新發展,展開深度的理論研究。

作者:

吳雪輝編著

出版社:

廣東科技出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5359-7020-6

本書主要介紹了油茶產業的形成與發展、茶油的主要成分及保健功效、茶油加工前原料的預處理工藝、茶油的提取工藝技術、茶油的精煉工藝技術、茶油質量標準與品質安全控制技術、茶油精煉副產物的開發利用技術以及茶油加工副產物餅粕和果殼的開發利用技術。

出版社:

浙江工商大學出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-5178-1527-3

本書共分十二個章節,第一章食品安全標準概述部分,重點闡述食品安全標準概念、發展過程、構成體系、制定原則和依據、制定程序及標準跟蹤評價等。第二章至第八章,分別就食品微生物限量、食品中污染物限量、食品中農藥及獸藥殘留、食品添加劑使用、食品營養強化劑使用、食品接觸材料、食品標簽等食品安全通用標準進行解讀。第九章重點解讀食品生產通用衛生規范。第十章選擇部分產品標準進行重點解讀。第十一章介紹食品安全地方標準管理及浙江省食品安全地方標準。第十二章介紹國際食品法典標準及國內外食品安全標準對比。

出版社:

南開大學出版社
出版時間:2018.11
ISBN:978-7-310-05679-8

本書闡述了肉制品加工的基本知識、基本技能和先進肉制品加工技術,收集了國內外肉制品加工生產的最新應用技術及研究成果,增加了地方特色肉用畜種資源和地區特色肉制品及肉品菜肴加工方面的內容。介紹了肉的基礎知識、肉用畜禽品種及屠宰分割分級、宰后肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉制品輔科及添加劑、肉制品加工技術、地區特色肉制品及菜肴的加工、肉品的質量控制及安全生產等內容。

出版社:

中國紡織出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-5180-5313-1

本書簡要介紹了面包的起源、發展和分類,面包制作的原料、工具和設備,面包制作的原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識,重點介紹了400多種面包制作案例,包括主食面包類、花色面包類、調理面包類和酥油面包類。

作者:

田海娟主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2018.10
ISBN:978-7-122-32370-5

本書主要內容包括:軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。

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