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出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.11
ISBN:978-7-5628-6066-2

本書為食品銷售分冊,共分為四篇:第一篇食品安全法律法規;第二篇食品安全標準;第三篇食品安全基礎知識;第四篇食品銷售的職業道德。

作者:

代文彬著

出版社:

經濟日報出版社
出版時間:2019.09
ISBN:978-7-5196-0586-5

本書通過問卷調查和數理統計分析,剖析了食品透明供應鏈的形成(驅動)機理。通過對三家典型企業的跨案例研究,提煉出食品透明供應鏈的運作模式。采用綜合評價法,建構出食品供應鏈透明度的評價指標體系,并以天津H公司為例驗證了該評價指標體系的有效性。最后,針對我國食品透明供應鏈建設存在的不足,提出了支持性的政策建議。

作者:

顧欣主編

出版社:

四川大學出版社
出版時間:2019.08
ISBN:978-7-5690-2871-3

本書系統介紹了各種油料類食品生產的新技術,重點介紹大豆、花生、芝麻、玉米、核桃、葵花籽、油菜籽、向日葵加工技術等內容。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗,將傳統工藝與現代加工技術相結合,內容全面具體,條理清楚,通俗易懂,是一本可操作性強的油料類生產實用技術書。

作者:

黃龍主編

出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.08
ISBN:978-7-5628-5958-1

本書對特醫食品的法規和相關醫學背景知識做概要介紹,更多偏向于特醫食品的配方和工藝開發以及精益制造本身,旨在向計劃進入特醫食品生產、銷售領域的企業及產品開發機構,以及在臨床上使用該類產品的普通患者、消費者普及特醫食品的背景知識、開發策略及流程、應用技巧,以及在生產過程中的工廠設計、建設及運營必備知識。

作者:

吳林海主編

出版社:

社會科學文獻出版社
出版時間:2019.06
ISBN:978-7-5201-5117-7

《中國食品安全治理評論》由江南大學江蘇食品安全研究基地主辦,每年兩期。本書是《中國食品安全治理評論》的第10期,主要探討中國食品生產經營主體生產經營方式的轉變,研究中國安全食品市場的培育與發展,分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時,追蹤國際食品安全研究新趨勢,關注全球食品安全治理理論的新發展,展開深度的理論研究。

出版社:

天津科學技術出版社
出版時間:2019.06
ISBN:978-7-5576-6781-8

本書分九章,內容包括:微生物學基礎與原理、免疫學基礎與原理、免疫學檢測在食品微生物中的應用、安全食品微生物學、免疫學在藥物研究中的應用等。

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.06
ISBN:978-7-122-28938-4

本書主要介紹了大豆原料學特性、大豆加工工藝學特性、豆制品主要生產單元操作、各種豆制品的生產工藝流程和設備、豆制品加工過程中微生物的變化和控制方法、豆制品質量管理、豆制品儲藏技術、豆制品副產物的綜合利用、豆制品工廠設計和應用實例。

作者:

鮑曉華主編

出版社:

云南大學出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5482-3601-6

本書通過介紹咖啡品鑒的基礎理論、基本知識和品鑒技能,以及各地咖啡的最新研究和新進展,從而分析了品鑒咖啡的重要性,如何品鑒咖啡,咖啡的加工過程與咖啡品鑒的關系,以及如何從感官上對咖啡生豆、烘焙豆、咖啡粉、咖啡液體進行品嘗、評定,從而找出不同咖啡的特征及形成原因。

作者:

糖師師編著

出版社:

青島出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5552-8163-4

《超養眼自然系韓式裱花》一書是一些藝術蛋糕愛好者以惠爾通的裱花技藝為基礎,經過多年的摸索和積累,做出很多改進和創新,逐漸形成了獨特的風格和鮮明的特點。提供了基礎花型、杯子蛋糕裱花、組合蛋糕裱花等多種實用技能。書中的裱花作品參照自然界的真花裱制而成,絢麗的顏色更是韓式裱花蛋糕的一大特點,大膽的撞色或清新的漸變色搭配都被爐火純青地運用,更值得一提的是對花嘴的改進和運用,使得韓式裱花蛋糕的花型更為絢麗奪目。

作者:

子瑜媽媽著

出版社:

青島出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5552-6953-3

本書精選了最受美食愛好者喜愛的近80道健康配方餅干,從最基礎的烘焙工具,到餅干制作過程中遇到的細節問題,到餅干的整形和包裝都介紹地非常詳細,就算初學者也能輕松學會。此外,還介紹了18款最熱門的快手小蛋糕,做法簡單、配方可靠、口味甜過初戀。

作者:

李秀霞主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-122-33399-5

本書內容包括食品分析的基礎知識和基本方法、食品中一般成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有害物質的測定,詳細介紹了各類分析指標的應用范圍、基本原理和操作方法及注意事項等。

出版社:

河北美術出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5310-9612-2

克洛伊·卡絲卡瑞麗是美國人,克洛伊的甜點食譜書是一部充滿美食誘惑的甜品之旅,其中有近百種蛋糕、冰淇淋、甜甜圈和派類的美食介紹精美圖片,食物的品質強調純素食材,附有詳盡解說和純素烘焙的基礎知識,讓讀者打開了純素烘焙的探索旅程。本書是圖文書,對食品的多個角度探索中,打開純素材質的探索。

出版社:

上海交通大學出版社
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-313-20548-3

本書是上海市非物質文化遺產研究基地和曹楊職業技術學校共同開發,本著挖掘、傳承和發展上海石庫門點心的人文精神,選擇上海本幫菜中有代表性的點心,經過深入調研采訪,整理每個點心的典故和制作技法,圖文并茂。

作者:

劉少偉編著

出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5628-5332-9

本書圍繞食品安全風險監測、食品安全風險評估、食品安全風險控制、食品安全風險預警、食品安全檢驗等方面展開討論。通過對這幾個方面的梳理,整理現階段我國食品安全保障的發展程度,為進一步完善我國食品安全保障體系提供一定的思路。

出版社:

華東理工大學出版社有限公司
出版時間:2019.05
ISBN:978-7-5628-5801-0

食品安全和食源性疾病是全球面臨的重要的公共衛生問題,本書積極落實《上海市食品安全條例》(2017年3月20日起實施),為配合上海市食品從業人員安全培訓教育制度的實施,針對食品生產過程中的安全規范所編寫,書中以國家和本市食品安全法律法規為基礎,同時提供大量案例,希望能使廣大食品從業人員良好掌握保證食品安全的知識和技能,并能運用到食品生產的過程中,最終達到保障食品安全的目的。

作者:

張觀發主編

出版社:

華中科技大學出版社
出版時間:2019.04
ISBN:978-7-5680-4835-4

本書共分為兩編:生態文明與制度建設,生態食品與安全。主要內容包括:生態學基礎理論;生態文明體制改革;生態環保相關法律、法規;生態環保相關制度;國家生態原產地產品保護等。

作者:

王森主編

出版社:

青島出版社
出版時間:2019.04
ISBN:978-7-5552-6922-9

本書收錄了百余款冰飲及其詳細的制作方法,包括冰沙、冰激凌、奶昔、冰棒等各式冰點飲料,其產品適合夏季食用。內容包括:常見冰飲的品類介紹;常用的食用材料;制作冰飲常用的工具等。

食品科學與工程專業實驗 高等學校規劃教材 食品科技系列

作者:

丁利君等編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.03
ISBN:978-7-122-33338-4

本書分為緒論、食品微生物實驗、食品化學與分析實驗、食品工程原理實驗、食品專業綜合實驗、食品專業創新實驗六章,包含了食品科學與工程專業的主要實驗內容。書中介紹的實驗均已在教學實踐中采用過,具有較好的教學效果。

作者:

宗緒巖等編著

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.03
ISBN:978-7-122-33367-4

本書介紹了小曲白酒的發展歷史、微生物選育及控制、原輔料的品質要求、釀造工藝、產品成分分析及關鍵技術問題分析等,使讀者能夠更加全面地了解小曲白酒生產過程的理化和具體操作,以及各生產過程的原理和目的。

微生物檢驗技術 高職高?!笆濉币巹澖滩?職業教育工業分析技術專業教學資源庫(國家級)配套教材 “十三五”江蘇省高等學校重點教材

作者:

萬國福主編

出版社:

化學工業出版社
出版時間:2019.03
ISBN:978-7-122-32964-6

本書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎知識,包括項目一到項目六,闡述了與食品相關的微生物檢驗基礎理論和實踐,涵蓋微生物定義、特點及發展史,微生物觀察技術,微生物培養基制作技術,消毒和滅菌技術,微生物分離純化技術,微生物檢測技術等內容。

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